天冷了，教你如何吃一顿美味又健康的火锅？

文章作者：安徽静安中西医结合医院  添加日期：2022-12-03

　　天气变冷，除了想赖在被窝里冬眠，大家心心念念的，肯定就是热腾腾的火锅了。

　　火锅虽美味，但关于其是否健康的争论却从未停止：火锅中含大量嘌呤，会引起痛风;火锅可能导致脂肪摄入过量，引起肥胖;火锅中钠含量严重超标，不利于血压控制......种种说法似乎已把火锅与不健康画上等号。

　　“其实不是火锅不健康，而是你不会吃。”杭州市红十字会医院膳食营养科马如媛营养师介绍，火锅实际上是一种相对健康营养的饮食，因为吃火锅时，人们会选择多种新鲜的食材，实现了食物的多样化。此外，火锅的烹饪方式是以烫、涮、煮为主，加工环节少，食物的营养成分受损少，不会产生太多有害物质。

　　如何才能健康快乐地吃火锅呢?营养师教你这几招：

　　一、选锅底

　　锅底的选择决定了这一顿火锅主要的油脂摄入量，不选择带“油”的锅底，如红油锅、牛油锅、辣油锅等，它们含有大量饱和脂肪酸，长期吃对人体健康非常不利。

　　首推清汤锅底，如果觉得清淡，也可适当选择菌汤类锅底或者番茄锅底。

　　二、选菜品

　　荤菜尽量选择瘦肉类，避免肥牛、肥羊、猪脑等脂肪和胆固醇高的食材，它们容易造成肥胖，增加心脑血管疾病;

　　不选二次加工类食品，如鱼丸、蟹棒、午餐肉、肉肠等，二次加工的食物不仅含有多种食品添加剂而且多数高钠，原料质量也无法保证;

　　选择海鲜类产品时，需要在下锅前检查是否新鲜，下锅后定要保证煮熟后再吃，不要贪图鲜嫩，以免感染寄生虫。

　　在素菜选择上，需合理搭配多种类型，首选绿叶蔬菜，补充维生素，增加膳食纤维摄入，又能增加饱腹感，还可避免热量超标;

　　但要注意控制草酸含量高的蔬菜摄入量，如菠菜、苋菜、竹笋等，大量食用会有碍于其他营养物质的吸收，也会诱发结石。

　　至于主食，可选择玉米、红薯、土豆、藕片、山药、魔芋等，尽量避免烧饼、油条、烤馒头等精制碳水类食物。

　　三、选蘸料

　　躲过火锅底料与食材的坑，我们还要避开蘸料这个“炸弹”，不论是香油蒜泥碟，还是干粉蘸料，它们本身高油、高盐、高钠，并能刺激食欲，一不小心就会导致热量超标。

　　营养师建议，若喜欢搭配蘸料食用，最好选清汤锅底，也可将蘸料稀释食用;如选择了非清汤锅底，就尽量不用蘸料。此外，也要控制好蘸料的用量，尽量选择原味或少油蘸料。

　　四、忌冷饮

　　冷饮本身对肠胃不友好，若加上滚烫的火锅，冷热交替会加重对胃肠的刺激。

　　与此同理的还有冰啤酒，其本身就是高嘌呤食物，再加上火锅中的肉类、海鲜类嘌呤含量也较高，人体在摄入过多嘌呤时，会被转化为尿酸，导致血尿酸增高，形成尿酸盐结晶在关节、软组织等部位，从而诱发痛风。