隔夜菜、隔夜茶、隔夜水，都有致癌作用吗？

文章作者：安徽静安中西医结合医院  添加日期：2022-05-17 11:32:24

　　安徽静安医院温馨提示：随着气温逐渐升高，隔夜话题也再次出现在人们的生活圈。隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜海鲜.......似乎隔夜这个字一旦与某种食物结合，总会让人躲避三舍。也正因如此，今天咱们来讲讲隔夜这个话题。

　　隔夜水，具有致癌作用？

　　一些人认为烧开的水在经过隔夜放置后，会产生出致癌物——“亚硝酸盐”。

　　当亚硝酸盐进入人体后，会对血红蛋白的氧化产生影响，使其无法完成对氧气的输送，若对亚硝酸盐摄入过量，则会导致人体出现头晕、晕厥甚至是休克的情况。

　　科学研究显示，若是摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐，就会引发人体中毒，而若是摄入3克亚硝酸盐，则更是会直接导致出现死亡。

　　亚硝酸盐对于人体而言，的确会具有强烈的毒性，但至于说亚硝酸盐会致癌，则真的是无稽之谈。

　　亚硝酸盐的确有成为致癌物的可能，但需要在和由蛋白质所分解出的胺类物质相结合后，才会“进化”成致癌物--亚硝基化合物(如常见的亚硝胺)。

　　而烧开的水即便是经过了隔夜放置，其中也并不存在亚硝酸盐变成亚硝基化合物的必要条件--蛋白质，试问隔夜的水又如何能够致癌呢？

　　再加上白开水是经过高温煮沸，在沸腾过程中，多数的细菌都已经被消灭了，尽管在储存时会与空气中的细菌接触，但这点量还不至于达到影响健康程度。

　　隔夜茶，具有致癌作用？

　　放在水壶中再盖上盖子储存的隔夜茶，基本上亚硝酸盐含量较低，并不会危害到人体健康。

　　正如前面所说，亚硝酸盐要想危害到健康，是有一定条件的，比如需要长期大量摄入，通常达到每千克体重100-200mg才会有致癌性。

　　虽说咱们不必过于担心隔夜茶是否致癌，但茶水如果保存不妥，在温暖潮湿的天气下，茶水可谓是一个优秀的“培养基”，甚至有些致病菌还能在隔夜茶里大量繁殖。

　　若喝了这样的茶水，肚子自然是第一个最先“闹腾”。

　　因此，除非你在储存过程中能够做好密封、冷藏等，不然茶水还是及时喝完，也别省这一口茶水了。

　　隔夜茶，只要没被污染，喝了基本不会影响到身体健康。

　　隔夜菜，具有致癌作用？

　　隔夜剩菜剩饭并不是什么洪水猛兽，只要处理得当，完全可以吃的，还有助于减少食物浪费。

　　事实上，之所以隔夜菜会出现致癌说法，主要是隔夜剩菜剩饭会产出亚硝酸盐。

　　正如前面所说的，亚硝酸盐本身是不致癌的，只有在体内与蛋白中间产物胺作用下才会产生具有致癌性的亚硝胺。

　　本身蔬菜是含有亚硝酸盐，而且随着新鲜程度降低，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加，反复加热也仅仅只是“贡献”出那么一点点。

　　实际上，即便产生亚硝酸铵，这点量还不至于达到中毒的效果。

　　毕竟像咱们平时吃的火腿肠，人家亚硝酸盐含量可比这些剩菜剩饭要多得多，但咱们不也吃得很愉快吗？

　　不过如同隔夜茶一样，隔夜菜无需担心是否会致癌，但需要担心食物保存是否妥当。

　　尤其是在天气较为炎热的日子里，食物如果保存不当很容易滋生细菌，造成食物腐败，引起食源性中毒。

　　所以，遇到炎热天气，或者家中没有冰箱等冷藏条件，咱们还是尽量按照食量去做菜，尽量去吃新鲜的。