这7种调料不仅增香增色 还是营养健康的高手

文章作者：安徽静安中西医结合医院  添加日期：2022-01-18 09:40:51

　　安徽静安医院养生专家介绍，平时家里做饭经常会用到一些调料，不少人认为调味料适当放一些就好，多吃肯定对身体不好，然而并不是！其实下面这7种调料不仅能为菜肴增色增香，更是养生保健的高手。

　　1、花椒

　　花椒香气浓郁，是必备的调味品之一，尤其是炖肉煲汤，不仅能增香辛还能除腥减膻，被称为“调味之王”。

　　花椒不仅味道特殊，而且还有极高的药用价值。它辛热，能归脾胃、温中散寒，还是除湿止痛、杀虫的好手。在古代，还可作表皮麻醉剂。

　　2、芥末

　　芥末温中散寒、辛热无毒，能健胃消食又能通利五脏。它特殊的香辣味，能有效刺激唾液和胃液的分泌，日常用芥末进行调味，能增强食欲开胃助消化。

　　此外，芥末是十字花科的芥菜类植物，它的成熟种子是具有浓烈刺鼻的辛辣味，利用芥末制成的水还能轻松去除家里的霉斑。

　　这种辛辣味是芥末精油，主要成分叫做异硫氰酸稀丙酯，这一类酯类化合物对真菌和细菌的杀菌作用比较好，具有杀菌的活性，在生产上也被开发用作杀菌剂杀虫剂和除草剂。

　　3、生姜

　　生姜辛辣性温，民间素有「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」的说法，生姜富含维生素矿物质，还有一些蛋白酶，作用类似生产奶酪所用的凝乳酶，比如广东著名的小吃「姜撞奶」，就是利用了姜汁中这种酶的特性，使得牛奶蛋白凝固。

　　现代研究发现，生姜含挥发油、姜辣素、氨基酸、淀粉等，对于减轻呕吐反应、减轻身体不适有一定帮助。

　　4、陈醋

　　醋是我们日常生活中必不可少的调料品之一，而且醋的品种很多：陈醋、香醋、白醋、果醋......

　　陈醋：以高粱为主要原料陈酿而成，颜色深，醋味浓。适合用来做酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等，也可搭配饺子、包子直接蘸取食用。

　　米醋：以优质大米为原料酿造而成，除了有醋的清香，还有在发酵中产生的淡甜味。适合用来做酸酸甜甜的菜，如糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜等。

　　香醋：以糯米等原料酿造而成，味道香而微甜，有去腥提鲜的作用。适合用来做酸味不突出且颜色较浅的菜，如拌凉菜及溜鱼片等，或在烹饪海鲜时放些香醋可以提鲜，也可直接蘸取海鲜食用。

　　白醋：以蒸馏过的酒发酵而成，无色透明，酸味柔和。适合用来做凉拌菜或者烹饪颜色淡的菜系，比如醋溜黄瓜、酸辣白菜等，平时吃面吃汤饺也多用的是白醋。

　　果醋：以水果为原料酿造而成，具有水果的天然香气。适合用来当做日常饮料，直接开瓶饮用即可。

　　实际上，无论是哪种醋，主要的成分都是醋酸。只是由于原料和发酵微生物的多样性，以及部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等微生物的加入，造成了不同醋的不同风味。

　　醋是一种很好的调味料，可以增进食欲、帮助消化吸收，对身体确实有一定好处。

　　5、八角

　　日常炖菜、闷菜总少不了八角，作为五香粉的主要原料，八角具有其他香料所不能替代的作用。

　　八角不仅能调味，同样是我国药食同源目录中的一员，在很多地方被认为是一种有药用价值的植物，八角精油被用来抑菌、杀虫、镇痛、抗炎等。

　　6、香菜

　　香菜一般以配角形式出现在我们的生活中，多用于做凉拌菜佐料、火锅烫料、面中提味用。香菜除了“香”味独特以外，还有很多养生功效，背地里可是相当厉害哦~

　　营养丰富：维生素（c、b1、b2等）含量高，一般人每天食用7～10克香菜，就能满足人体对维生素c的需求量；矿物质（如钙、铁、磷、镁等）含量高，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾；胡萝卜素含量更是绿叶蔬菜中的佼佼者。

　　7、辣椒

　　别看辣椒很“刺激”，营养价值可不小，每100g鲜椒含有淀粉4.2g、蛋白质1.2~2.0g、胡萝卜素1.56mg、尼克酸0.33mg、维生素C73~342mg，是维生素C含量最高的蔬菜之一。

　　此外，辣椒的辣味还能刺激胃液分泌，增加食欲，促进肠胃蠕动，有助于消化，当然也不能常吃辛辣食物，日常适量即可。