春季养生记得吃应季蔬菜 不妨多吃这四种豆

文章作者：安徽静安中西医结合医院  添加日期：2021-03-22 10:29:25

　　吃应季蔬菜是养生的一种好方法。安徽静安医院养生专家介绍，春季不妨多吃点豆子，豆子除含有很高的蛋白质外，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。

　　黄豆

　　在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外，还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。

　　禁忌：一次性吃黄豆过多会出现腹胀现象。豆类所含的低聚糖能被肠道细菌发酵，分解产生气体。过多的黄豆就会分解出大量的气体，从而引起肠鸣、腹胀、腹痛等症状。所以说，对于那些患有胃炎和腹胀等病症的人来说，尽量少吃或不吃黄豆。

　　吃法：黄豆的吃法很多，可以榨油、也可以煮着吃，或者泡发成黄豆芽吃，还可以打成豆浆，做成豆腐，但黄豆最好不要炒着吃，炒豆子吃起来很香,但是很不好消化。

　　四季豆

　　四季豆是很应季的春季食材，是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。四季豆中的B族维生素含量特别丰富。而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜。

　　禁忌：四季豆一定要煮熟再吃。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

　　吃法：烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透。

　　豌豆

　　豌豆也是春季的应季蔬菜，豌豆圆润鲜绿，高钾低钠的特点对高血压预防控制有益，富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生长发育。

　　禁忌：豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。

　　吃法：豌豆不宜蒸煮时间过长，否则会使营养成分流失。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

　　荷兰豆

　　荷兰豆主要吃它的豆荚，豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素，除了富含维生素外，荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，促进大肠蠕动，能清肠通便。

　　禁忌：荷兰豆属于豆类，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用时若没有熟透，则会发生中毒。为防止中毒发生，荷兰豆应煮熟，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

　　吃法：荷兰豆可以清炒，也可以焯水后配其他水果、蔬菜等做成沙拉，但荷兰豆不宜保存，最好现买现吃。